【時さけ】 約60cm

 5~6月
4~7年外洋を回遊し、産卵の為に秋に遡上する鮭。
産卵前の若い脂の乗った鮭が、沿岸に近づき捕れる為、
時を間違えた鮭として時不知:トキシラズとも呼ばれています。
筋子は小粒ですが、旨味は凝縮され貴重な珍味として、愉しまれています。

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